很多人喊著自己利潤太低了，不到30，實際上你的利潤已經(jīng)很高了；很多人羨慕海底撈生意好，而海底撈的凈利潤平均不到15%。

其實，一個行業(yè)達到成熟的標(biāo)志就是凈利潤會低于10%，小米做到了將硬件利潤控制到10%以內(nèi)，所以它獲得了成功。

目前中式餐飲行業(yè)利潤最低的，應(yīng)該就屬團餐行業(yè)了，實際上團餐行業(yè)又是最賺錢的領(lǐng)域。這就符合了中式餐飲經(jīng)營的永恒的主題：薄利多銷。因為中式餐飲做的都是回頭客，只有讓顧客吃好了，滿意了，生意才能長久 。 大部分做中式餐飲做不好的人，都是沒有想明白這個概念。

中式餐飲贏利的本質(zhì)是開源節(jié)流

中式餐飲贏利就等于收入減去支出。影響收入部分的因素有三個：門店快速擴張，吸引更多人來就餐；營銷支持，吸引更多人進店；運營做好，增加更多人復(fù)購。

影響支出的因素也是三個：提升品牌影響力能夠減少固定費用；提高標(biāo)準(zhǔn)化能夠減少原材料費用；加強管理運營以及技術(shù)開發(fā)，能夠節(jié)省人力成本。

為什么運營做好能增加復(fù)購？因為翻臺率控制好了能減少顧客等候時間，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理了能提高顧客點單效率，產(chǎn)品品質(zhì)上去了能增加顧客滿意度，服務(wù)到位了能提升顧客整體滿意度，這些都是影響顧客整體就餐體驗的核心因素，體驗好了才會復(fù)購。

為什么說提升品牌影響力能減少固定費用？因為品牌影響力有了，在選址時的議價能力就強了，中式餐飲品牌影響力有了，即使不選擇黃金位置，依舊具有強大的吸引力。所以很多中式餐飲大品牌通過選擇“一流商圈二流位置”這樣的策略很好的控制了成本，同時客流又幾乎不受影響。